Leven & Meer (voorheen wandelen & meer)

Blog van Mirjam over stilte, geloven, kwetsbaarheid, pijn, dankbaarheid en bewust genieten van de kleine dingen in het leven.


1 reactie

Cookie dough milkshake

Een tijd geleden dat ik een recept poste. 🙂

Vorige week had ik een rustige week, dus gezellig aan de nieuwe recepten.

Met onze 3 groeiende en veel energie verbruikende kinders is af en toe een calorie boost niet zo gek. Vervelend dat ik dan ook “moet” mee eten.

Voor 4 personen. Nagerecht

Ingrediënten:

250 ml. slagroom

100 gr. pure chocolade

500 ml. halfvolle melk

500 ml. cookie dough ijs.

30 gr. suiker.

Bereiding:

Klop de slagroom stijf. Voeg als de room bijna stijf is de suiker toe.

Smelt 80 gr. chocolade au-bain marie.

Doe de melk en het ijs in de blender en mix tot een milkshake.

Verdeel de gesmolten chocolade over de binnenkant van 4 glazen als decoratie. Schenk de milkshake in de glazen. Verdeel  de slagroom erover. Schaaf met een dunschiller de rest van de chocolade over de slagroom. Serveer en eet direct.

20171119_154040


Een reactie plaatsen

Crumblecake met pompoen en zuidvruchten

Het is op dit moment meer kokkerellen dan wandelen in mijn leven. De mensen om mij heen vinden dat vaak geen probleem. 🙂

Nieuwe en oude recepten uit proberen. Tagliatelle met kip en broccoli in een heerlijke roomsaus, de pompoensoep en afgelopen zondag een verrukkelijke herfstcake. Lekker rommelen in de keuken ontspant me en dat kon ik afgelopen week wel gebruiken.

De cake is niet heel makkelijk te maken. Laat ik het zo zeggen, veel kleine handelingen, het bakken duurde langer in mijn Falcon oven dan in het recept stond. 65 Minuten om precies te zijn. De laatste 10 minuten op 140 graden i.p.v. 160 en de cake kwam niet goed uit de vorm. Dus heb ik er maar een crumble van gemaakt. Mijn collega’s op de Kraamafdeling waren gistermorgen blij verrast. Thuis bij mij lusten alleen mijn oudste en ik vijgen en dadels dus wat moet je dan met zo’n hele cake. Hij is echter inmiddels alweer (bijna) op.

20151102_104758

 

 

 

 

 

 

 

 

Het recept.

250 g pompoen, geschild en in kleine blokjes.

250 g zachte roomboter.

250 g lichte basterdsuiker.

3 eieren.

250 g zelfrijzend bakmeel.

1/2 theelepel bakpoeder.

1 eetlepel koekkruiden.

rasp en sap van een 1/2 sinaasappel.

25 g walnoten, grof gehakt.

50 g gedroogde vijgen, in kleine stukjes.

50 g gedroogde dadels, in kleine stukjes.

 

Verwarm de oven voor op 160 C. Kook de pompoenblokjes in een laagje water met een snuf zout in ca. 15 minuten. Giet af en laat uitlekken en afkoelen. Klop met de mixer in een grote kom de boter met suiker tot een romige massa. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop ze 1 voor 1 tot een luchtig mengsel. Zeef het bakmeel, bakpoeder, de koekkruiden en een snuf zout boven de kom  en klop langzaam er doorheen. Dan als laatste de sinaasappelsap en rasp erdoor en klop nog een paar minuten voor extra luchtigheid. Schep vervolgens met een spatel de pompoenblokjes, dadels, vijgen en noten door het beslag. Giet het beslag in de ingevette! cakevorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Even laten afkoelen en mooi uit de vorm zien te krijgen. 🙂

Kaneelpoeder en Poedersuiker naar smaak erover strooien. Heeeeeerlijk fris met crème fraiche.


2 reacties

Pompoensoep

Gisteren was het Halloween. Te druk deze week om een griezelmaal in elkaar te flansen net zoals vorig jaar, maar wel lekkere pompoensoep gemaakt.
Het recept is uit het kookboek van Jamie Oliver, “thuis bij Jamie” en ik heb het recept daarna chez Mir gemaakt. De salie en croutons uit het basisrecept heb ik o.a. laten vervallen.
Nodig:

2 kilo oranje (hokkaido) pompoen.
2 rode uien
2 blanke uien
3 stengels bleekselderij
2 winterpenen
4 tenen knoflook

Bovenstaande (behalve de pompoen) in stukken snijden en in de olijfolie met veel kerrie een minuut of tien bakken tot alles lekker zacht is.
Daarnaast heb je 2 liter kippenbouillon nodig. Kook het en blus de groenten ermee af.
Daarna pompoen in stukjes erbij + schil (zaden en vruchtvlees wegschrapen, mijn kippies zijn er dol op!) en 2 theelepels (gedroogde) Provençaalse kruiden of bouquet garni toevoegen.
Ongeveer 30 minuten koken. Daarna blenderen. Goed op smaak brengen met zeezout en 3 seizoenen peper.
Dikke stukken pompoenzadenbrood besmeren met kruidenkaas.
Bon appetit…

004

 

 

 

 

 

 


2 reacties

Zeekraal

Nog even een nabrander n.a.v. Zeeland. We hebben vorig weekend zeekraal gekocht bij een groenteboer. Wel eens eerder gegeten, maar nog nooit zelf gemaakt.

Afgelopen Dinsdag hebben we het als groente gegeten, samen met bloemkool, aardappelen en varkenshaas met een lekkere jus. Dus de groente zelf niet heel spannend bereid.

Verwijder van zeekraal de onderste stugge en houtige delen en was de groente snel (kort!) in stromend koud water. Blancheer de groente enkele minuten of roerbak de groente met ui.

Deze zachte, knapperige, lichtzoute zeegroente is voor vrijwel iedereen die het voor het eerst eet een aangename verrassing. Veel Zeeuwen kennen de groente al langer, vooral in combinatie met vis. De buisvormige groente werd vooral in het wild op de schorren gesneden, maar wordt ook gekweekt in Zeeland. Zeekraal is een pioniersplant en als geen andere plant bestand tegen zoute omstandigheden. De plant neemt het zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zilte smaak. De smaak en structuur lijken op jonge spinaziestengels. De soorten zijn meestal minder dan 30 cm hoog. De bladeren zijn klein en schubachtig waardoor de plant bladloos kan lijken. Veel soorten zijn groen, maar verkleuren rood in de herfst.

(zie http://www.zeekraalwijzer.nl)

Wat kun je nog meer met zeekraal?

  • Garnalen op een bedje van kort gekookte zeekraal
  • Salade met zeekraal, kerstomaatjes en mozzarella
  • Roergebakken zeekraal, groene asperges en gerookte kipfilet
  • Koken met peultjes en geroosterd sesamzaad

Ik zou graag van jullie horen of jullie het wel eens hebben gemaakt of gegeten en hoe?

 


1 reactie

Mijn keuken van de zon, uienjam.

Ook dit jaar heb ik weer een aantal kookboeken meegenomen met het plan om wat lekkere recepten uit te proberen. De uienjam uit onderstaand kookboek leek me leuk en lekker. Tijdens het inpakken van de vakantiespullen heb ik dus ook 2 lege jampotten ingepakt.

Mijn keuken van de zon

 

 

 

 

 

 

 

005 (5)

Benodigdheden:

750 gr. uien gepeld en in dunneplakjes gesneden.

150 gr. honing

4-6 eetlepels balsamicoazijn

2 eetlepels rozijnen

1 eetlepel korianderzaad

2 gesteriliseerde jampotten

Doe alle ingrediënten in een pan met een dikke bodem en laat het op een zacht vuurtje rustig pruttelen, tot de uien glazig zijn. Af en toe roeren. Als er dan nog veel vocht in de pan zit, schep je de uien er even uit en kook je het vocht in tot een dikke, smeuïge siroop. Voeg daarna de uien weer toe en proef! Zorg voor een mooie balans tussen zoet en zuur. Dus voeg eventueel wat balsamicoazijn of honing toe. Schep de jam in de 2 potten en zet ze met deksel en al even op de kop. Laat goed afkoelen.

Ikzelf ben niet zo gek op rozijnen, dus die zijn niet in de jam beland.

004 (4)

 

 

 

 

 

Uienjam is heerlijk op geroosterd stokbrood met geitenkaas. Meerdere malen gegeten in Frankrijk. Ik heb thuis amuses gemaakt van kleine knoflooktoastjes, Philadelphia kruidenkaas en een beetje uienjam. Lekkerrrr….


2 reacties

Moestuin 2

Thuis gekomen uit Frankrijk was de andijvie flink gegroeid. Dus gelijk maar stamppot andijvie gegeten. Wel meerdere malen goed uitspoelen. Meerdere slakken- en insectenfamilies vonden het goed toeven op de andijvie. Het weer was regenachtig en koud in Nederland, dus de stamppot smaakte goed.

Wanneer de wortelen nou klaar waren wist ik niet precies dus we hebben vorige week de helft maar geoogst. We moesten lachen want iets is er niet helemaal goed gegaan. Wat betreft de smaak niets te klagen, maar de vorm….. 🙂 Mijn middelste kind vond de wortels op een kurkentrekker lijken.

Misschien weet iemand van jullie hoe dit kan?

Vakantie kust 061 Vakantie kust 062


Een reactie plaatsen

Crevettes

Verse garnalen op de BBQ, een stuk vers stokbrood erbij en een salade. Mijn favoriete zomermenu! Meerdere malen gemaakt en gegeten tijdens mijn vakantie langs de kust van Frankrijk.

Pel de garnalen en marineer ze een uurtje in een flinke scheut olijfolie, een teen knoflook en breng het op smaak met kruiden die je zelf lekker vind. Ikzelf gebruik de zeezoutmix van Fair Trade en de 4 seizoenen peper van Drogheria & Alimentari.

Spies daarna ongeveer 5 garnalen op een prikker. Heel kort op de BBQ, minuutje om en om en dan smullen maar.

Vakantie Route de la Cote 2015 080

 

 

 

 

 

 

 

Vakantie Route de la Cote 2015 075

 

 

 

 

 

 

 

 


Een reactie plaatsen

Moestuin

Net zoals havermout eten is een eigen moestuin hebben of laat ik zeggen groenten uit eigen tuin opeten ook een rage.

Niet dat ik daar gevoelig voor ben  : )  maar dit jaar leek zo’n meter moestuin mij wel heel leuk met de kinderen. Kruiden heb ik altijd al in potten buiten of binnen staan. Lekker in de salade of tijdens het koken vers toevoegen.

In Maart deden de kinderen en ik vol overgave mee aan het verzamelen van alle zaadjes die “gratis” werden verstrekt bij de boodschappen. Dat project was eigenlijk vanaf het begin al gedoemd om te mislukken. De zaadjes werden veel te vroeg verstrekt door de boodschappenwinkel en dus ook te vroeg gezaaid want leg maar eens aan de kinders uit dat nadat we de verzameling (eindelijk) compleet hadden je nog minimaal een maand moet wachten voordat we konden beginnen. Ik zat eind maart opgescheept met allerlei sprieterige plantjes in de vensterbank die eigenlijk een kas in moesten (die ik niet heb) duzz…

de meesten hebben het niet overleeft…..oohhh….

Echter radijs blijkt verschrikkelijk sterk. Niet dood te krijgen.

Die meter moestuin is er wel gekomen en we hebben al meerdere malen krulsla met radijs! en tomaat gegeten. Conclusie: veel werk, maar heel lekker!!

In de maak nog worteltjes, tomaat en andijvie.

003

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Een reactie plaatsen

Havermout

Ook ik ontkom er niet aan. Er “moeten” weer een aantal kilootjes vanaf. Het blijft toch altijd een zwakte van me. Lekker eten en vooral een glaasje prosecco. Mmmm….

We hebben de badkamer een beetje opgepimpt. Onder andere een nieuwe “grote” spiegel van de Ikea gekocht. Heel mooi geworden. Nadeel is dat ik mezelf zo duidelijk en volledig kan observeren als ik me aan het afdrogen ben. En dat is dan wel even schrikken. Ik zal jullie niet vermoeien met foto’s van mezelf in die spiegel….maar wel met een lekker receptje van Havermout.

Havermout is de nieuwe rage. Toen onze (overgroot)ouders het aten was het nog vies en er was gewoon niets anders. Meer een middel als een doel. Bah!

Nu eten zelfs! de celebreties en BN-ers het in strijd tegen de kilo’s en een gezonder leven. Ik krijg daar dan altijd een beetje de lachkriebels van. Als iets een rage is hoef ik al niet meer. Toch ben ik het gaan uitproberen.

Eerst maar een beetje research doen (in het gewoon Nederlands, je zit uren achter de computer mensen te volgen die van havermout hun levenswerk van gemaakt hebben.)

Wist u dat?

*Je kan kiezen uit Havermout, Havervlokken, Haverzemelen.

*Havermout wordt bereid uit de graansoort haver door de hele haverkorrels te wassen, te pellen en ze te verhitten. Na deze behandeling worden ze eventueel in stukken geknipt en vervolgens met stoom verhit om ze daarna plat te walsen. (Ik krijg er echt trek van.)

*Havermout glutenvrij is?

Je merkt dat ik het allemaal met de nodige spot en sarcasme las en uitprobeerde. Havermout “lief” voor je lijn? Wat??? Wie schrijft zulke dingen. 🙂

001

 

 

 

 

 

 

Toch is het best lekker. Probeer deze 2 variaties maar eens.

40 gram Havermout.

150 ml. Amandelmelk. (nachtje laten weken)

halve banaan prakken of  halve peer in stukjes

4 dadels (in stukjes) of 4 walnoten & kaneel

Warm maken (desnoods nog wat melk toevoegen) en op smaak maken met een beetje “nep” suiker.

 

Inmiddels zijn er al een aantal kilo’s af. Net zoals ze er ook aan zijn gekomen in een rustig tempo. En of dat nou komt door de havermout? Daar ben ik niet zo zeker van.

 

 

 


Een reactie plaatsen

Asperges, “het witte goud”

Het is weer eens tijd voor een blog over koken en eten. Afgelopen zondagmiddag hebben mijn man en ik heerlijk gegeten bij Kwekerij Weiland in Zuidwolde.

Chefkok Ronnie van plattelandsrestaurant “Op de Deel” verzorgde het 6 gangen menu.

Wat ik heel leuk vond is dat we ook naar de asperges toe zijn geweest. Onze gastheer gaf tekst en uitleg en we mochten zelf ook asperges steken. Ik had dat nog nooit gedaan. Ervaren stekers “steken” meer als 30 kilo per uur. Daar krijg je echt een pijnlijk rugje van. En dan ’s avonds aan de wodka, want het idee dat je met die zere rug de volgende dag weer het land op moet doet je grijpen naar de fles. Hard werken in de bloemen en asperge sector met een onzekere uitkomst!

Asperges eten Zuidwolde 009 Asperges eten Zuidwolde 008

 

 

 

 

 

 

 

 

Weetjes:

Er bestaan witte, groene en paarse asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden in een zg. ” rug”, de tweede en derde hebben wel de zon gezien en verkleuren (realiseerde ik me niet eens.) De paarse kleur is afkomstig van het anthocyaan pigment. Paarse asperges hebben een 20% hogere suikergehalte dan groene asperges en zijn daarom ook het zoetst. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk. De dikke witte worden verkocht aan de horeca. De particulier koopt zelf liever de dunne witte. Groene asperges worden veel in ItaliĂ« gegeten.

  • De eerst asperge werd 25000 jaar geleden in Griekenland gekweekt.
  • De naam asperge is een Grieks woord, dat stengel of scheut betekent.
  • Asperges zijn een afrodisiacum. Ik vertel niet of wij daar iets van hebben gemerkt. 🙂
  • Paarse asperges kleuren groen wanneer je ze kookt.
  • Je urine een vreemd geurtje krijgt na het eten van asperges. Ik vertel wel dat wij dat hebben gemerkt. Bah!

Menu:

Asperges eten Zuidwolde 011

 

 

 

 

 

 

 

Gemarineerde zalm met aspergesalade.

Asperges eten Zuidwolde 013

 

 

 

 

 

Nagelhout (gezouten, gerookt en gedroogd rundvlees) met gemarineerde zilveruitjes.

Asperges eten Zuidwolde 014

 

 

 

 

 

Rauwe wolvarkenham met oosters smakende groene asperges en shii-take (Chinese paddenstoel.)

Asperges eten Zuidwolde 016

 

 

 

 

 

Ree met krieltjes en witte asperges in een rode portsaus.

Asperges eten Zuidwolde 018

 

 

 

 

 

 

 

 

Witte chocolade taartje met een kniepertje en kersen en honingijs.

Het buikje was meer als vol!